火锅的发展日新月异。在四川每年均有新品火锅出现，每种新品火锅都要有其特色一面。否则不称其为新。但火锅又有相通之处，也会有很多共同点。在四川，火锅行业十分成熟。人们吃得多，品种也见得多，对口味也易分辩。而在火锅业不发达地区。人们往往会认为火锅就是那么回事，就是麻辣，这实则是个误解。
我们的产品类别包含
火锅底料:牛油火锅底料(高中低辣)、清油火锅底料（高中低辣）、番茄火锅底料，咖喱火锅底料，浓缩骨汤火锅底料，酸菜火锅底料，菌汤火锅底料
有一句老话，想知道你们关系深不深，就看火锅底辣不辣。如果你来绵阳，不吃一次四川火锅，都不算你真正的来过四川，下面给大家讲讲四川的火锅特色。
1、麻辣爽口
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，在大火的作用下，火锅中的汤汁处于滚沸状态，吃的时候边烫吃，热与味结合，其味道美妙绝伦;加之汤卤调制十分讲究，再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
2、制作讲究
从调味上的选用必须是上乘之外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术也都十分的讲究有道理。
3、快捷方便
火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮 欢呼处，百味消融小釜中”。
4.清汤火锅料的做法
调味原料：肥鸭1000克、葱40克、姜40克、料酒200克。
制作方法：肥鸭治净，剁块，用沸水稍烫。汤锅中放入冷水3000毫升，加入鸭块，旺火煮开，打去浮沫，放入葱、姜、料酒，改用小火加热，保持汤面微开状态，2小时左右即可。
风味特点：汤汁较清，爽口适宜，香味浓郁，不燥不腻，鲜味突出。
适用范围：适合普通低档原料火锅。
注意事项：原料冷水下锅，便于呈味物质的浸出;火候不宜过大，汤面不能沸腾，当然火候也不能太小，否则原料中呈味物质不易浸出,鲜香味不浓;出汤率保持在原料的2倍左右佳，制汤过程中不要加水;可以适当加入瘦肉或火腿，让汤汁更鲜。
下面就为你支几招怎么选择火锅底料：
1、去火锅店吃火锅，需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅?
一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
2、在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外购买知名火锅品牌生产的火锅底料。
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